Традиционный узбекский плов по семейному рецепту Тимура Ходжаева из Дубровского района

---

Рецепт поколений

Каждый уголок нашей страны, каждый её район богат на людей, которые приносят с собой частичку своей родины и уникальной культуры, наполняя новыми красками общую палитру. В нашем районе один из таких людей — Тимур Ходжаев, уроженец солнечного Узбекистана. Он с гордостью и любовью хранит наследие своих предков, заключающееся в знаниях и традициях. Тимур поделился с нами семейным рецептом традиционного узбекского плова, приготовленного в казане. Этот рецепт передаётся из поколения в поколение, как семейная ценность, связующая поколения. Тимуру его рассказал отец, а тот, в свою очередь, узнал его от своего отца. И главный секрет этого блюда, как подчёркивает Тимур, — это не специи и не особый сорт риса, а любовь, которую они вкладывают в процесс приготовления.

Для Тимура, находящегося за тысячи километров от родного дома, приготовление плова становится возможностью окунуться в атмосферу родного края, почувствовать себя ближе к своим корням. Друзья и коллеги, которым посчастливилось попробовать этот плов, всегда в восторге. Но не только от вкуса, но и от настроения и душевности, которую Тимур вкладывает в приготовление.

Своим рецептом Тимур поделился и с нами. Ингредиенты: 1кг мяса говядины; 1кг лука репчатого; 1кг моркови красной; 1кг моркови жёлтой; 1кг рис Дивзра; 200 гр масла растительного; 200гр курдюка; 2 головки чеснока;  приправа Зира(кумин); перец чёрный молотый; кориандр молотый; соль.

Процесс приготовления: 1. Нарезать маленькими кусочками курдюк, опустить его в сильно разогретый казан без масла, жарить до момента пока не появятся шкварки. Шкварки вытащить. 2. Залить в казан 200 гр масла. В раскалённое масло бросить нарезанное мясо говядины (сразу не мешать), как появится корочка можно помешивать и жарить до золотистого цвета. Добавить нарезанный лук, жарить помешивая также до золотистого цвета. 3. Добавить нарезанную соломкой морковь и жарить помешивая до мягкого состояния. Залить водой (глубина на 2 фаланги пальца), перетереть в ладонях зиру и высыпать в казан. Добавить соль, перец и кориандр по вкусу. Воткнуть две головки чеснока так, чтобы кончики торчали. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить 40 мин. 4. После вытащить чеснок, убрать к шкваркам, которые ранее вытащили. Промыть рис семь раз, добавить огонь на максимум, засыпать рис, равномерно распределяя по поверхности казана.  Опять растереть в ладонях зиру, и добавить соль, перец, кориандр. Долить воды, чтобы уровень был выше риса на фалангу пальца. Варить пока не выкипит вода полностью, если к этому моменту рис не доварен, то добавить немного воды и довести до готовности. 5. В процессе варки периодически убирать рис с краёв казана к середине.

По готовности добавить шкварки от ужаренного курдюка в плов и перемешать его. Блюдо готово, приятного аппетита!

Спасибо Тимуру за то, что он поделился с нами частичкой своего мира, раскрыв новые вкусы. Помните, как важно ценить и уважать традиции друг друга, как много интересного и вкусного может привнести в нашу жизнь многонациональность нашей страны.

Марина ПОЛЯКОВА.